法国雷诺特顶级厨艺学院 MOF 大师班招生简章
一 . 项目介绍
9位MOF联合教学是什么概念？
全球唯一，史上空前，“餐饮界的哈佛”法国雷诺特顶级厨艺学院独家首创——100%MOF十二周大师班实战教学课程，开创历史先河。
由雷诺特集团的创意与生产总监，王牌双料MOF得主GUY KRENZER领衔的九位法国甜点界顶级大师，与四位餐饮届商业精英强强联手，十三位巨匠组成地表最强教学阵容，在雷诺特的全景玻璃墙塞纳河烘培教室里，巴黎圣母院面前，向您传授独家烘培秘笈。
注解：MOF是法语Meilleur Ouvrier de France的缩写，中文直译为法国最佳手工艺劳动者，就是当年度MOF比赛项目的第一名，在餐饮厨师领域就是指当年度的法国食神。
法国雷诺特顶级厨艺学院中文介绍页面：http://lenotre.gheac.com/
二．教学内容与目的
西点技术课程
为期十周，由九位MOF大师联合执教，涵盖法式烘培各个领域，包括法式经典甜点，面包，巧克力，糖艺装饰，马卡龙，冰淇淋，糖果，红酒搭配等主流领域，将每个主题深入细分，纵向延展，完成每一个步骤的操作指导与每一个细节的把控。激发学员想象架构能力，以及从临摹大师产品到自行创作新品的艺术创造力，实现从普通产品到艺术品的升华和飞跃。
商业实战课程
为期两周，邀请四位餐饮领域教师精英，专为烘培专业人士量身定制，强补技术人才在品牌策划，市场营销，团队管理，国际拓展，财务运营等商务方面的短板与痛点，实现技术的商业化，突破创业瓶颈，提升核心领导力与品牌影响力。
名企访问交流
由Mof老师带领学员前往餐饮业内巨头进行参观，包括全球最大的巧克力集团可可百利Cacao Barry, 历史悠久的顶级面粉制造商巴黎大磨坊Farine Moulin Meunier, 只有业内人士才可进入的世界最大的食品批发市场汉吉斯Rungis，百年家族企业Carol Duval-Leroy香槟酒庄，并可享免费体验及享受雷诺特集团旗下米其林三星级餐厅LePréCatelan的奢华午餐。通过老师的实地讲解与企业交流，了解行业巨头品牌，产品理念与管理运作。
三．教学特色
＞ 多达9位MOF联合教学，学员可高效地受各派名师之点拨，集各路技术之精华，少走弯路。
＞ 技术课程覆盖主流西点领域，塑造学员成为全方位烘焙专业人士。
＞ 围绕甜点主题的商业课程，启蒙学员如何将专业技术，转化成经济价值。
＞ 9位大师签字的“餐饮界哈佛”雷诺特结业证书，提升技术的同时，为个人发展做形象背书。
＞ 法语教学，配有雷诺特优秀毕业生担任翻译与助教。
＞ MOF领队访问多家业内名企，带学员感受餐饮巨头，百年字号是怎样炼成的。
＞ 学校中国部中文老师团队，为学员提供课程与签证的咨询服务，并协助解决十二周期间的衣食住行问题。
四 .课程安排
第一周：糖艺装饰艺术
糖艺界的神童—甜点MOF：Christophe Rhedon
第二周：甜点烘焙
甜点界翘楚—甜点MOF：Thierry Bamas
第三周：冰淇淋工艺技术
冰淇淋狂人—冰淇淋世界冠军，冰淇淋MOF大师Gérard Taurin
第四周：巧克力及糖果制作
巧克力巨匠—世界冠军，巧克力MOF：Pascal Brunstein
参观访问全球最大巧克力制造厂商Barry 集团
第五周：面点及法式酥皮面包
面包界泰山北斗—拥有多本著作的面包MOF大师Gaëton Paris
参观访问历史悠久的巴黎面粉大磨坊
第六周：甜点烘焙
甜点界的巨擘—冠军教练，甜点类MOF大师：Stéphane Glacier
第七周：冰淇淋蛋糕及冰点创意作品
冰淇淋狂人—世界冠军，冰点类MOF大师Gérard Taurin
第八周：商业实战课I
《完美的客户体验》，《甜点梦的世界》—美食商业掌门人Juliette Jouannet
《如何打造精英团队》—餐饮界弄潮儿SébastienRipari
《美食发展的历史》—食品链顶端的女人Alice Darmon
《创意革新＆情感调动》—食品链顶端的女人Alice Darmon
第九周：商业实战课II
《如何创立“好吃”的品牌》—美食商业掌门人Juliette Jouannet
《打造市场推广的平台网络》—美食商业掌门人Juliette Jouannet
《项目投资技巧》—餐饮投资专家 Lydia Harroch
《财务应用》—美食商业掌门人Juliette Jouannet
第十周：雷诺特经典产品创意
法国国宝级大厨，雷诺特王牌双料MOF大师Guy Krenzer
第十一周：葡萄酒与甜点搭配
侍酒师世界冠军，法国酒届领军人物OliverPoussier
参观百年家族企业Carol Duval-Leroy香槟酒庄
第十二周：甜点烘焙
烘焙界的新宠，帅气与技术并重，甜点MOF大师Christophe Renou
+ 参观世界最大的食品批发市场Rungis
+ 米其林三星级餐厅LePréCatelan午餐
五 . 教学团队
『法国国宝大厨—雷诺特王牌双料MOF大师Guy Krenzer』
最有召唤力的MOF团的领军人物，Guy KRENZER，一位烹饪料理界的传奇人物，他曾在1988和1996年两度将MOF收入囊中，撼动了整个美食界的三观，成为法国厨艺界唯一一个双料MOF。他曾在世界一流的尼斯的百年米其林餐厅LeNegresco，举世闻名的伦敦五星级丽兹酒店le Ritz，萨科齐举办总统庆功宴的富格餐厅le fouquet’s等餐厅担任执行主厨，四季酒店的资深餐饮顾问，“法国烹饪荣誉协会”的成员。他完美的传承了雷诺特老先生的精神，不仅用自己的热情去感染别人并将自己的私家菜谱和技术倾囊传授，被授予法国艺术与文学骑士勋章，赢得了超出美食界的终身荣誉。在雷诺特效力十余年期间，成为雷诺特技术第一人，掌管雷诺特拥有六百厨师与甜点师的中央厨房，代表雷诺特研发力量与品牌形象，为香奈儿，路易威登，爱马仕等顶级品牌联合创作圣诞甜点。他多次执教世界杯法国国家队，并2013年带领雷诺特学员斩获博古斯大赛世界冠军。
『巧克力巨匠—世界冠军，巧克力类MOF：Pascal Brunstein』
从童年起，Pascal Brunstein的世界就被香甜浓滑的巧克力所包裹着，他父母所经营的巧克力店Carpice赋予了他得天独厚的优势。1978年他从师于雷诺特老先生，在雷诺特优秀的教师团队指导下，巩固并提高了制作巧克力的技术，不论在口感或是造型上都出类拔萃。1989年他开始被世界各地的巧克力品牌邀请担任巧克力资深顾问，1991年摘得巧克力MOF桂冠，1993年世界巧克力大赛中荣获冠军。作为许多品牌的法国巧克力大使，他横穿世界来传播他的巧克力制作艺术，并编纂了一系列以巧克力为主题的畅销书籍。2007年，他创建了以自己的形象为品牌的巧克力公司Chocolatree。Pascal区别于传统的巧克力师，除口感外还十分注重巧克力装饰和塑性，并在巧克力创新方面技压群芳，无人能敌，是法国公认的巧克力巨匠。
『面点界泰山北斗—面点类MOF大师Gaëton Paris』
出生于面包世家的Gaëton Paris，是世界公认的面点界元老，他将全部热情投入在烘焙事业。在巴黎的面包店，甜点店相继当过学徒后，历经磨砺，潜心研发，荣获了国家面包师及甜点大师的称号，并于1997年被评为法国面包烘焙MOF，为总统府爱丽舍宫等专供宴会面包。如今，在雷诺特厨艺学院任职的Gaëton先生，用自己30多年的宝贵经验教授法式面包，维也纳甜酥面点，欧洲小饼食等一切与面包业相关的课程。在自己的职业生涯中，他发明了LaParisse一种创新美味的法棍面包，同时著有多本畅销书籍，与人们分享他对面包事业的热情与专业知识。
『甜点界的巨擘—冠军教练，甜点类MOF大师：Stéphane Glacier』
于2000获得甜点类MOF 的Stéphane Glacier ，甜点店品牌《Patisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier 》和烘焙学校《Patisseries et Gourmandises》的创始人，在巴黎以及迪拜都拥有多家用自己名字命名的品牌店，是全世界的甜品爱好者们到法国必探访的地方之一。他周游于全世界为演示高端的烘焙甜品，也在世界最有名的甜点学校担任甜点老师。2006年担任美国菲尼克斯举行的世界甜点冠军赛的法国队主教练，并赢取冠军。Stéphane Glacier出版过10多部甜点类书籍，并经营了自己的出版社。他的甜品风靡全球，连点滴细节处理都堪称完美典范。
『糖艺界的神童—甜点类MOF：Christophe Rhedon』
Christophe Rhedon可以说是为甜点而生，接触到了甜点的世界便一发不可收拾，从此便沉迷其中，从十多岁便开始在多家餐厅任职。天赋异禀的他凭借个人努力和才华，得过一系列的国际顶级大奖：1998年巴黎Charles Proust杯翻糖展示金奖，2000年Berthelot杯盘式甜点赛金奖，2001年欧洲挑战赛糖艺艺术一等奖，2003年里昂杯欧洲拉糖锦标赛冠军。2001年，Christophe进入雷诺特厨艺学院，很快就取得了学校授予的讲师资格，并同时被世界（中国，日本，瑞士，意大利，美国，英国等）知名甜点品牌和学校邀请做专业培训。2007年，31岁的他获得了甜点MOF，并成为了该项史上最年轻得主，目前在巴黎铁塔区拥有一家自己的甜点店铺。尽管Christophe很年轻，他已经为自己赢得了法国甚至世界性的甜点大师头衔。
『甜点界的翘楚—甜点类MOF大师Thierry Bamas』
在1998年就开设了第一家甜点店铺的Thierry Bamas在法国甜点界享有超高的知名度和认可度，曾在由法国顶级大师AlainDucasse领队的法国高等西点学院ENSP担任讲师，之后创建了以自己名字命名的甜点培训学校，并培养出大量的烘焙界新秀。Thierry从小就立志在甜点界闯荡，1989年在雷诺特全面的学习烘焙技能后，从1990年开始在四个不同的米其林餐厅担任甜品主厨。其获得过的奖项更是不胜枚举：从1997年开始就闯入了法国甜点冠军赛的最后决赛，2001年获得了蒙德马桑市糖类比赛的第一名，并在同年获得欧洲甜点大赛冠军，2003年代表法国队冲刺世界甜品大赛，2005年获得欧洲拉糖大赛的冠军，2010年获得世界冰式甜点的冠军，2011年获得法国甜点类Mof。从业30多年的Thierry在制作甜点时，依旧保持着对原材料质量的极高要求，在甜品的口感，质地，味觉上也力求完美，这就是他在业界所向披靡的制胜法宝。
『冰淇淋狂人—冰点类MOF大师Gérard Taurin』
Gérard Taurin，法国冰淇淋第一人，在国际上被誉为“冰淇淋大师”，雷诺特集团担任首席冰淇淋师，甜点师。早年就跟随雷诺特祖师爷GastonLenôtre学习厨艺，2000年被评为冰点类MOF，2003年Gérard在意大利都灵冰淇淋世锦赛上夺冠，成为法国历史上第一位冰淇淋世界冠军，并获得总统颁发的农业骑士勋章。2010年创建GTAI冰淇淋美食协会并出任主席。同时他还曾担任法国国家队主教练，冰淇淋MOF候选人主教练，及多项世界级大赛的主席兼评委。2016年，他代表雷诺特来华主讲“冰淇淋与冰淇淋甜点”课程，深受广大中国学员喜爱与好评。
『世界最佳侍酒师OliverPoussier』
世界上共有五位法国人摘得过世界最佳侍酒师的桂冠，OliverPoussier是最后一个获得“世界最佳侍酒师”称号的法国人。这位誉满全球的侍酒师对食物与葡萄酒的搭配充满热情，并代表着行业最高水准。他的第一份工作是在法国赫赫有名的老牌米其林餐厅银塔做侍酒师，之后又奔赴英国的牛津和伦敦的米其林餐厅，开始品尝来自世界各地的酒。1989年进入雷诺特厨艺学院担任酒类讲师，并且摘得“法国最佳侍酒师”和“法国红酒的国际侍酒师”的冠军。1994年被雅高集团GroupeAccor聘为购酒师，并晋升为雷诺特集团的首席侍酒师，经历多年不倦怠的努力，终于在2000年，Oliver赢得了世界最佳侍酒师大赛的第一名，成业内首屈一指的标杆性人物，不仅被法国航空及日本航空诚邀为供酒资深顾问，还是世界顶尖私定葡萄酒协会顾问。
『烘焙界的新宠，帅气与技术并重—甜点类MOF：Christophe Renou』
身为年轻有为的80后MOF，出身昂热的Christophe Renou可谓法式甜品领域的创作“金童”，他13岁入行历经磨砺， 师从昂热甜点巨匠Stéphane Bourdillat；2000年，年仅17岁的Christophe就已闯入法国甜点最佳学徒大赛的决赛阶段！2003年，他被瑞士高端甜品的Relais Dessert聘请为技术总监，2007年与殿堂级人物Frank Fresson和Christophe Michalak，代表法国冲刺世界甜点锦标赛。2009年，他即加入巧克力中的爱马仕—Valrhona 集团担任甜品首席顾问，最终于2015年摘得法国甜点MOF的桂冠，2016年和妻子Vanessa创办了自己的甜点品牌« Mr & Mrs Renou » 。Christophe Renou的天赋与努力体现在每一道甜品之中，不断打破桎梏、突破传统的行业开拓者：在外观上推陈出新，于食材中迸发活力世界，烘焙行业的引领者与开拓者。
『美食商业掌门人Juliette Jouannet』
Juliette JOUANNET拥有着对美食的倾慕与热情，横跨世界的专业知识和经验。从法国最负盛名的巴黎多菲纳第九大学市场营销管理的硕士毕业后，在美国和法国多加著名公司担任市场总监及战略高管经历，赋予了她对美食市场敏锐的嗅觉和洞察力。博采众长的环球旅行，使她发掘了美食的多元化并了解各地不同风土人情下的市场架构。她精通于构建美食创新灵感，并将概念落实成可实操性项目，娴熟的运用市场开发工具及法式美食文化精髓，帮助品牌塑造核心影响力，抢占国际美食市场制高点。与商校集团及知名厨艺学院（雷诺特，Ferrandi）的合作与联盟也从未停止过，且有过在法国某带学校担任过教务主任，对美食营销推广的产业链聊熟于心，当之无愧是美食市场的掌门人。
『餐饮界弄潮儿SébastienRipari 』
拥有作家，记者，美食专栏编辑，以及创作家等多项头衔的SébastienRipari ，是美食界的风云人物，荣登维基百科的他有着独特而丰富的经历，从采访chef开始打开美食界的大门，担任美食比赛评委，主持人，到成为多家厨艺学校商业课讲师，可以说世界上少有人能像他一样，游刃于艺术，经济，文化交流及美食专业技术等领域，并将各类型人才聚集一起，共同拓展美食的版图。由于拥有丰富的团队管理经验，了解餐饮行业的人员配置并善于激发团队的合作力及创造力，在他的引领下，创办了家喻户晓的美食节日，美食庆典。Sébastien创建的“美味研究所”已有上百位知名Chef加入组成最强阵容的“Chef联盟”，包括Alain Ducasse在内的“米其林好友”，共同携手推动法国美食的进步。
『食品链顶端的女人AliceDarmon』
拥有律师资格证的Alice Darmon，曾担任全球范围内食品类品牌战略分析、市场开发、以及产品版权保护等领域的资深顾问，并向客户提供广泛的食品行业经验。涉猎广泛和多年的从业经验令她拥有大格局的视野，是个不可多得的综合性高端人才。Alice一直追求卓越，在高级定制食品，绿色有机食品，食品零售等领域的造诣不断加深，深谙美食行业的发展之道，精通美食历史。曾出过多本食品行业的竞争策略书籍，并在多所巴黎高商担任高级聘师，与雷诺特，老佛爷，春天，宜家，bon marche，Yooji，Weight Watchers等国际知名品牌均有过合作。
『餐饮投资与品牌专家 Lydia Harroch』
担任高端奢侈品牌的高级培训师兼艺术总监LydiaHarroch，多年来为雅高酒店集团（ Groupe Accor），希尔顿酒店集团，地中海俱乐部（Club Med），LV，巴黎春天，Max mara等业界霸主培养出精英与人才，同时也任职于法国国立高等工程学院，巴黎索邦大学商学院等一流大学荣誉讲师。Lydia专注于研究品牌投资，发展与客户体验，擅长调动感官来营造品牌形象，分析和优化情感印记以提升品牌与客户的关系，建立起有效情感联系。最大限度地激发和引导团队中每个人的潜力和责任感，帮品牌塑造独立存在价值，独特的交互性体验及无法被取代的市场地位。
六 .名企访问交流
『全球最大的巧克力制造商 Barry集团』
世界上每卖出四块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕，里面就有一块出自百乐嘉利宝公司，或者其中的巧克力部分就是Barry集团生产的。
法国加比利时造就的瑞士巧克力公司，足以代表欧洲巧克力。1996年，法国可可百乐和比利时嘉利宝公司重组成立瑞士Barry集团，成为全球领先的优质可可和巧克力生产商，占据全球巧克力市场25%的份额，拥有1700多种产品配方，服务于整个食品行业。公司总部位于瑞士苏黎世，在30个国家建有45个生产基地，员工超过9300名，13/14 财年的销售额高达65 亿美元。全球最大的五家糖果生产商中有四家（Nestle，Hershey，Cadbury，Unilever）与Barry集团签署了长期供货协议。百乐嘉利宝已成功地成为整个食品行业首选的外包合作伙伴，全球顶级甜点师们的首选原料。
『面粉制造商巴黎大磨坊』
巴黎大磨坊是第一家法国顶级小麦的面粉厂，专业从事小麦粉制作，预拌粉以及法式烘焙产品，面粉混合加工，旗下运营多大20多个生产基地。其卓越的声誉，是基于对法国小麦的深度认知和法式面包制作方法，是近一个世纪的专业经验和专业精神的果实。凭借最先进的生产技术，有利的地理布局，其系列产品在同类型产品中质量卓越，建立起了无可比拟的口碑。不仅保持对整个小麦产业链的严格控制，并精确地满足客户的需求。
『杜洛儿香槟酒庄』
杜洛150多年前建于布朗产区（Côte des Blancs）韦尔第村（Vertus）的杜洛儿香槟一直是百分百家族式经营的企业。在卡罗•杜洛儿（Carol Duval-Leroy）的领导下，杜洛儿香槟沿着先辈的足迹，在现代技术日新月异的背景下，从不摒弃传统工艺和酿酒哲学，力求酿造出最优雅的香槟。
杜洛儿香槟酒庄是香槟产区最后一个独立家族拥有香槟酒庄，是世界10大香槟酒庄之一，杜洛儿家族的无年份香槟和著名的年份香槟品质堪称完美，他们自豪地称赞自己的香槟是最有收藏价值的。杜洛儿香槟在布朗产区被列为“一级葡萄园”和“特级葡萄园”的村庄里种植总面积大约500公顷的葡萄园。在法国香槟产区中排名第二。每年收成时加入到香槟的酿造队伍中有500名工人，对葡萄园进行常年维护的人数为30人。因其一贯传承的特点闻名于世，同时也是世界各地特殊庆祝场合的首选饮品。得益于其超群的品质及显赫的名声，如今杜洛儿香槟是米其林星级餐厅中客人点单最多的香槟。
『世界最大的批发市场Rungis』
巴黎的Rungis市场是世界最大的食品批发市场，也有“巴黎的肚肠”之称，这顶桂冠已经有近千年的历史。自1963年3月3日正式营运至今已成企业化管理，规模逐日壮大，现占地234公顷，每日有26000辆运货车进入市场，约有1200多家企业，工作人员就有13000人。Rungis国际市场一年要卖出169.8万吨的产品，年销售额为76亿欧元。
Rungis不仅是法国的食品供应中心，同时也是很多欧洲国家的食品供应站。市场主要分为鱼类、肉类、水果蔬菜、奶制品、鲜花等五个大类。在Rungis市场，客商可以买到来自世界各地的所有食物，堪称无奇不有，包罗万象的巨型批发市场。
『顶级奢华午餐：米其林三星餐厅Le PréCatelan』
由1856年创建的Le PréCatelan，坐落在16区的布洛涅森林的心脏地带，由拿破仑三世时期的建筑改建而成。其高标准的餐饮，无数的休息室，内部的装饰宛如皇室宫殿，卡拉羊的壁纸，巴丁格雕塑和其他浮雕，优雅的拿破仑三世亭台，每一个细微之处都彰显贵族气质。
自从被雷诺特集团收购后，十年磨一剑，2007年Le PréCatelan获得米其林三星餐厅称号，不同于其他的米其林餐厅，以宴会招待起家的雷诺特，旗下的餐厅也是举行婚礼、私人宴会、研讨会等活动的极佳场所。12间风格独异、自然光线充沛的餐室，可同时容纳2千人的各种主题会场和沙龙。在这里可品尝到法国明星食神Frederic Anton独创菜品、法国甜点冠军Christelle BRUA的甜点代表作，以及2000年世界最佳侍酒师Olivier Poussier精选葡萄酒，共享感官盛宴。
七 .招生信息
学费：
30500欧，学费包含上课期间的学费、食材费、中文翻译与助教费用，名企访问交通费，一次三星餐厅午餐。不包含：交通，住宿，签证等其他未提到的费用。
可选费用：境外服务费用500欧元，包含接机，学校周围住房寻找、安排、预定，周边环境熟悉（如何到达学校，办理交通月票，附近超市，各种必要生活服务商店等，以及学习期间各种生活问题解答）。本服务费不包含住宿押金费用。
授课时间：
2017年5月2日—2017年7月21日，共计十二周课程。
招生名额：
小班制近距离实战性教学，全球招生仅限15名。
入学条件：
1、掌握烘焙的基本专业知识，可独立制作法式基本甜点。
2、对烘焙行业有着高度热情的有志之士；或曾有过厨师或糕点师等相关工作经验，打算对技艺进行深造的专业人士。
3、本项目只招收18岁以上的成年人。
4、无任何传染类、骨骼类、内脏类、精神类疾病，能正常完成实际操作课程。
温馨提示：鉴于此项目课程紧凑且学习强度较大，申请者对于进入美食行业的强烈意愿尤为重要。
八 .报名流程及申请材料
报名流程如下：
学员填写报名申请表格：http://lenotre.gheac.com/application.html
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按要求准备齐全的个人申请资料，发至雷诺特官方授权中国代理处邮箱：gheac@vip.qq.com
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审核材料
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材料通过后进行电话面试（中文）
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一周内通知结果
个人申请材料如下：
1、个人简历
2、报名申请表格
3、个人烘焙作品（非强制性的加分辅助材料）：三个以上作品每个作品外观照片＋切面图片）并付上名称及简单介绍（字数不限）
签证申请流程如下：
1、GHEAC提供全程免中介费的报名申请和签证服务。前提要求是申请必须在我们GHEAC完成。
2、我们GHEAC全程不会代收代付任何费用，全部透明操作。
3、申请签证类型为短期留学签证，允许停留90天，请所有申请者遵守签证规则，避免不必要的麻烦。
4、无任何签证记录着，有法国或者其他国家拒签记录者，请提前言明，我们需要提前做准备和特殊处理。
5、顺利获签需要申请者的全力配合，遇到使馆政策调整或其他意外突发情况请务必保持与我们的良好沟通。
6、签证周期一般是2-10个工作日，最晚要在开学前3周申请才能保证签证顺利。
法国雷诺特顶级厨艺学院 - Ecole LeNotre Paris
中文介绍页面：http://lenotre.gheac.com/
咨询联络电话：010-8447 6928
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